JOAN ROCA
Joan Roca i
Fontané (Gerona, España, 1964) Nació el 11 de febrero de 1964. Es un cocinero y
chef español del restaurante El Celler de Can Roca. Roca es considerado uno de
los mejores chefs del mundo.
es un
cocinero que conmueve a través de sus creaciones e impresiona con su exquisita
educación. Con una base catalana tradicional muy sólida, Roca ha sabido dotar a
sus platos de poesía y emoción.
Joan Roca
cursó estudios en la Escuela de Hostelería de Girona y se curtió en la cocina
del restaurante familiar. También ha tenido ocasión de acudir a diferentes
stages en algunos de los mejores restaurantes del mundo como El Bulli, El Racó
de Can Fabes - del malogrado Santi Santamaría - y Georges Blanc en Francia.
En su
restaurante El Celler de Can Roca ha aplicado nuevas metodologías de trabajo e
innovadoras técnicas culinarias. También ha sido artífice de diversa maquinaria
de alta tecnología, que ha revolucionado las cocinas de medio mundo.
El Celler de
Can Roca pertenece al club de los restaurantes que han recibido tres estrellas
de la famosa guía Michelin. Joan Roca ha cosechado muchos premios y
distinciones a lo largo de su vida profesional, y es Doctor Honoris Causa por
la Universidad de la ciudad que le vio nacer. Además, el cocinero catalán está
considerado como uno de los chefs más influyentes del mundo por expertos
periodistas gastronómicos de varios países.
ARROZ A LA CAZUELA DE LA COCINA DE MI
MADRE DE JOAN ROCA.
Ingrediente
(4 personas)
360 gr. de
arroz de grano redondo (Yo use arroz Bomba)
200 gr. de
pollo (y sus menudillos)
200 gr. de
conejo
200 gr. de
costilla de cerdo
4 salchichas
1 sepia o
calamar
4 gambas
medianas
2 cebollas
2 tomates
150 gr. de
guisantes 50 gr. de pimientos verde y rojo
Perejil
5 dientes de
ajo
1,5 l. de
agua
Un chorro de
vino o coñac
Aceite de
oliva
Sal
Doramos las
gambas con un chorro de aceite en una cazuela, sacar y reservar.
Añadimos
toda la carne cortada en trozos pequeños, la sepia a cortada y los menudillos, hacemos
hasta que esté bien doradito todo. Retiramos el higadito del pollo y
reservamos.
Ahora
pondremos la cebolla picadita, la mitad de los ajos enteros y los pimientos
cortados muy finitos. Regar con un chorro de coñac.
Dejamos
cocer unos minutos para que coja el sabor del coñac y ponemos los tomates
rallados sin piel ni pepitas, remueve bien. Incorporamos los guisantes y el
agua hirviendo, y ajusta el punto de sal. Dejamos hervir un rato y añadimos el
arroz.
Aparte,
preparar en un mortero un majado o picada con el higadito de pollo, los ajos
restantes y el perejil. Lo añadimos junto con las gambas, a la cazuela un par
de minutos antes de retirar el arroz del fuego. Esto debe hacerse cuando el
arroz aún esté caldoso y un poquito crudo, pues se seguirá cociendo con el
calor que retiene la cazuela.
Consumir
bien caliente sin darle tiempo a que se pase y se seque el caldo
A continuación un video de el
explicando otra receta. Gambas al vapor de amontillado
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